Какъв тип микроорганизъм се използва за направата на сирене

Вида на микроорганизми - бактерии, гъбички - изисква да се направи сирене варира в зависимост от вида на сирене. Някои сирена използват комбинация от микроорганизми, докато други изискват само един.
Бактерии
<Ли>

Основната функция на бактерии в производството на сирене е да подкиселява млякото от ядене на млечната захар (лактоза). Бактериите са добавени като сирене с предястие, от които има два вида. Мезофилните предястия може да се добавят директно към млякото и обикновено съдържат няколко подвида Lactococcus ллктис или Leuconostoc mesenteroides. Термофилните предястия трябва да бъдат култивирани, преди те да могат да се добавят към млякото и съдържат Streptococcus Thermophilus или Lactobacillus delbrueckii.
Пармезан започва с мляко и бактериална стартера.

Fungi
<Ли>

гъбички (или мухъл) спори се използват за извършване на сирената с цъфнал кори или с вените. Penicillium camemberti е основният гъбата се използва за кори, в сирена като Камамбер и Бри. Плесен в тестото, се използва за сини или зелени петна сирена като рокфор, Стилтън, gammelost и горгонзола.
Вените в сини сирена дойде от гъбички.

Други микроорганизми
<Ли>

Определени са необходими видове бактерии за производство на специфични сирена, в допълнение към стартерни бактерии и гъбички. Например, швейцарски сирена изискват бактерии пропионовата киселина за постигане на техните характерни кръгли отвори.
Дупките в швейцарско сирене са причинени от бактерии.