Ефекти от киселини и основи на браунинга от ябълки

Когато една ябълка се нарязани или нарязани, кислород влиза тъканите на плода и, както се случва окисление, месото ще се превърне кафяво като резултат. Докато това не се отразява на вкуса на ябълката, тя е грозен. Ако се опитате да се предотврати това, чрез добавяне на киселини и алкални разтвори, ще откриете, че кисели разтвори работят най-добре.
Киселини и Ябълки
<Ли>

Киселини, продукти, които са под 7 по скалата на рН, произвежда кисел, тръпчив вкус. Когато се прилага за намаляване на ябълки, те ще палто откритите клетки, и да забави процеса на окисляване. Въпреки че можете да използвате всяка киселина, за да се предотврати вашите нарязани ябълки от покафеняване; добавяне на лимон, лайм и ананас сокове е най-често се препоръчват, тъй като други киселини, като оцет, въведе неприятен вкус на ябълките. Световния съюз за разреждане или Не
<Ли>

Най-бързият начин да козината нарязани ябълки с киселина, за да се предотврати Браунинг е да хвърля парчетата с няколко супени лъжици сок. Поръсете със сок, а после да хвърля филийки с ръцете си, осигурявайки всички те са равномерно покритие. Въпреки това, вие рискувате да не се налага достатъчно сок, за да палто всички парчета, или има някои останали без покритие парчета. За да се избегне това, се разрежда кисел сок с малко вода и се накисва филийки, премятат палто, преди да им позволите да си почине. Световния съюз бази и Ябълки
<Ли>

бази, вещества с рН ниво по-високо от 7, няма да попречи на ябълки от покафеняване. Вместо това, те се отразяват на текстурата на плода. Ако добавите основи, като сода, разтворени във вода или под формата на прах, с ябълки, отрязаните части ще се обърнат каша. Browning все пак ще се случи, тъй като основният разтвор няма да попречи на окисляване. Докато сода може да се използва с вода, за да се накисва сушени плодове, което ги прави по-мека, тя не се препоръчва за пресни ябълки.


Други опции
<Ли>

За да спре ябълки от препичане без да се използват киселини, можете палтото си парчета ябълка в захар или сироп. Този метод работи добре, ако планирате за подслаждане си плодове. Можете също така да бланширайте парчетата ябълка, за да се предотврати Браунинг. Бързо натопи филийки във вряща вода за няколко секунди, преди да се дренира. Веднага тичам парчетата под студена вода; В противен случай, те ще продължат готвене. Нарежете на парчета, които седи обхванати във вода не ще да кафяво, но водата трябва да се пълни до ръба на контейнера и след това се покрива с капак, за да се гарантира, че парчетата остават потопени. A тънък слой вода сама - без да киселина - няма да се предотврати окисляването Световния съюз.