Какво се алкализира какао на прах

осредняването на коефициента процес какао преминава през процес на промиване, който неутрализира неговата киселинност. Тази допълнителна стъпка го отличава от естествена какао на прах, която поддържа по-кисела качество. Някои готвачи предпочитат осредняването на коефициента, или алкализира, какао за неговото по-богати цветове и узрял вкус.
Пране Process
<Ли>

Процесът на алкализиращ, или Dutching, какао започна в средата на 1800 в Холандия като усилия, за да контролират качеството на производството на какао. Cocoa се прави, когато сухите останки от какаови зърна, които са били притиснати да се извлече маслото се смила на фин прах. Алкализирането се случва, когато зърната се промие с разтвор на калиев преди или след пулверизиране. Измиването се променя рН от около 5 до 7, който е по-неутрален. Много известни марки, в cocoas, които ще намерите в супермаркета не са алкализира; тези, които са осредняването на коефициента ще каже така на етикета. Световния съюз втасване Съображенията
<Ли>

Видът на какао използвате въздействия на втасване, включени във вашата рецепта. Сода реагира с кисели съставки, така че е обикновено в двойка с природен какао. В червено кадифе торта, тази реакция допринася за Червеният цвят. Защото алкализирания какаов има неговата киселинност неутрализира, рецепти, използвайки го включи бакпулвер, която не изисква кисела среда за създаване на химичната реакция за тестени изделия да се покачва.
Съображенията

печене
<Ли >

алкализира какао прави за навлажняват и тъмни торти, бисквити и кифли. В повечето случаи, трябва да използвате вида какао, призова в определена рецепта, за да се постигне най-добри резултати. Ако сте в краен случай, да замести естествения какао на прах за алкализира.

Ако рецептата призовава за 3/4 чаша или повече какао, може да забележите, че заместването води вафлените добра с сешоар текстура и по-лек шоколад - почти плодов - вкус. Вие не може да замени алкализирания какаов в печени добри рецепти, които призовават за естествено. Ако една рецепта не уточнява вида какао, за да използвате, погледнете на втасване призова за. Тези, които включват сода за хляб най-вероятно очаквам да използват природен какао, а в тези с бакпулвера изискват само алкализира.

В рецепти, в които втасване не е проблем, като пудинги или напитки, личните ви предпочитания определя кой тип, който използвате. Алкализира какао като цяло ще доведе до по-богат, по-дълбок аромат. Световния съюз Черно какао на прах
<Ли>

Тежко осредняването на коефициента на какао е известна като черна какао на прах. Той има горчиво, но плавно и меко, аромат с доста неутрално рН 8. Oreo бисквитки, например, са направени с черна какао. Световния съюз