Как се прави извара

търговско производство вилна сирене се различава от вътрешното производство, в мащаб, не метод, и това е най-лесният аспект на сирене вземане за дома готвач да се учи. Вие вероятно имате всички необходими съставки в страната вече - мляко и лимонов сок или оцет - така че може да се прилага професионални техники за получаване на кремообразна извара с малко инвестиции за около 30 минути
производствени методи и предястия
. <Ли>

Методът краткосрочен зададете, което отнема около 5 часа, използва мътеница и сирище за коагулация и произвежда големи коагулати. За дългосрочен определен метод, който взема около 15 часа, можете да използвате само мътеница и тя създава малки коагулати. Quick извара или сирене фермер, използва храната киселина, като този с оцет или лимон, за коагулация и отнема около 30 минути, за да се направи. Бързото версия е най-лесният вид да направи у дома и едно добро въведение в производството на сирене. Световния съюз Видове Milk
<Ли>

Fresh, нехомогенизирано краве мляко прави на най-добре извара. Хомогенизиране разчупва млечна мазнина на капчици и ги разпръсква през течността, създаване на равномерно бяла млякото, което виждате на рафтовете в супермаркетите - добра за пиене, а не за производството на сирене. Quality извара има малко свободно сметана; голямата част от него и включва капсулира коагулати. Мазнината в хомогенизирано мляко остава суспендиран в течността - когато той се използва при вземането на вилна сирене има твърде много свободно крем, в резултат на прекалено суха извара за американското министерство на стандарти селското стопанство. Но ако вие правите бърз извара у дома, USDA стандарти не се прилагат, и можете да се справите сухостта с тежки сметана. Ако не можете да получите непастьоризирано прясно мляко, използвайте обезмаслено мляко. Световния съюз Санитарни кабинети
<Ли>

Малко процедури в производството на храни изискват както претенциозния подход за чистота, тъй като производството на сирене , Живи култури и бактерии правят прясно сирене бързо развалящи се, и вие трябва да следват всяка стъпка за безопасността на храните. Американското министерство на земеделието изисква търговски сирене вземащите да следват най-строгите хигиенни стандарти възможни целия всяка стъпка от производствения вилна сирене; Не прашинка или отломки го прави в технологичните помещения на сирене-производствено съоръжение. Световния съюз Home Стерилизация
<Ли>

не е нужно да се постави строги търговски контроли на мястото, когато правите извара у дома, но ще трябва да използвате стерилно оборудване. За да се стерилизира оборудването, което трябва да направите извара у дома, запълни една голяма тенджера с вода и пуснете една чаена лъжичка, на 1 чаша мерителна чашка и клещи в него. Сварете вода за 5 минути; отцеди и извличане на лъжицата и чашата с помощта на клещи, след като се охлади. Световния съюз миксиране за Гладкост
<Ли>

Американското министерство на земеделието изисква произвеждат с търговска цел извара да имат равномерен слой сметана капсулиране всяка извара частиците, както и свободното сметаната и вода те са разпръснати трябва да има гъста консистенция. Търговски производители използват процес на размиване към края на производството, за да отговарят на стандартите за качество. Можете да репликира процеса на размиване у дома чрез смесване на около 1/2 чаша сметана във всеки един галон партида от извара. Световния съюз домашна извара
<Ли>

Heat обезмаслено мляко на котлона на средна слаб огън, докато тя едва започва варене, и го свали на горелката. Разбърква се в 1/2 чаша оцет или лимонов сок, за всеки галон мляко; нека сиренето седи в продължение на 30 минути, след което я прецедете макар тензух-облицовани цедка. Стегнете изварата в тензух и ги изплакнете с хладка вода в продължение на 5 минути. Подправете на вкус със сол и добавете тежки сметана. Световния съюз