Как да съхраним Pork

Свинско, известен още като "другата бяло месо", е известно в почти всеки вид световна кухня, до голяма степен поради прасета, за разлика от кравите, не изискват твърде много място, за да се запази, а вие може да изхрани тях на трапезни отпадъци, вместо да се налага да инвестират в специални видове фуражи. Както при всички видове месо, обаче, свинско е склонен да се развали, ако се остави извън хладилника за прекалено дълго, и в вековете преди хладилника е измислена, хората в не-замразени климат имаха две възможности на свиня-клане време: хвърли голямо парти, така че целият прасето се консумира веднага или да намери начин да се запази месото. Ако вие също имате резервен свиня кланично на ръцете си и не разполагат с наистина голям фризер, може да искате да експериментирате с някои от тези изпитани от времето техники за консервиране.
Нещата ще трябва
Fresh свинско
Smokehouse
Salt
Sugar
Селитра

бял оцет
кошер сол
Месо лек прах
подправки и /или марината съставки на вкус

Опции за запазване Pork
<ол> <Ли>

Пушене на месо. Това все още е любимият метод за лечение на шунка и бекон. С цел да се пуши си месо, ще трябва да го затворя в опушвална, тогава се изгради твърда огън под него и нека огъня изгори за два дни. Да не се прегрява месото или опушване. 80- до 90-градуса F е най-добре, над 100 градуса F е твърде гореща. Бъдете сигурни, че вашият опушвална е добре проветрено прекалено, както искате да се пуши на месото, не го задуши.

<Ли>

Използвайте сол и захар излекуване. Можете да направите това чрез смесване £ 4. сол, 1 1/2 кг. гранулирана захар (бяла или светло кафяво) и 3 унция. на селитра, като се уверите, че съставките са добре съчетани. Втрийте сместа върху месото (около 1 унция. За кг бекон, 1 1/2 унция. За кг шунка), тогава нека седне месо или виси на студено място (хладилник е добър, но не е абсолютно наложително) в продължение на най-малко четири седмици или повече, ако е необходимо (още два дни за всеки паунд над 14 кг.). След втвърдяване, четка излишната сол и захар и оставете месото виси на студено място (или хладилник) за две до три седмици.

<Ли>

туршия на свинско месо. Макар този метод е най-често се разглежда използва с прасета краката и шунка стави, можете да използвате оцет да запази други разфасовки от свинско месо трябва да ви е грижа за това. Вие ще трябва да се смесват един литър бял оцет с 1 супена лъжица. на кашер сол и щипка месо лек прах (понякога познат като розова сол или Прага прах, това е лесно достъпна по марки като & # x201C; InstaCure & # x201D; и & # x201C; Morton Tender Quick Месо Cure & # x201D; ), се добавя в някои подправки и овкусители, ако ви харесва (няколко цели скилидки чесън, няколко дафинови листа, някои нарязан лук, малко червен пипер), вари тези съставки в голяма тенджера за няколко минути, след което оставете да се охлади в голям глинен съд. Когато сместа е прохладно, поставете около 2 кг. на свинско месо в гърнето и поставете претеглена плоча на върха на свинско месо да се уверите, той остава потопена. Дръжте ецване свинско месо на студено място (като например вашия хладилник) за най-малко четири дни преди да използвате.

<Ли>

Подсушете месото. Сухи свинско е любимо китайска закуска, но можете да заместите свинско за говеждото месо в пастърма рецепта. Това е доста проста, за да направи, просто се смесват марината на вкус, като се използва соев сос, сос от риба, захар, черен пипер и пет подправка прах за азиатски привкус или Уорчестър, Tabasco, сол, черен пипер, лук и чесън за по-западен версия на свинско пастърма. Накиснете тънки парчета свинско месо в маринатата за една нощ, след което се поставя на лентите върху шкафовете и на върха на бисквитка листове в топла (200 F) фурна за 2-3 часа или докато ивиците се изсушават и напукват (но не се прекъсне), когато се опитват да ги огъват. Световния съюз