Защо храната във фризера на супермаркета не се размразява?

Храната във фризера на супермаркета не се размразява, защото фризерът поддържа ниска температура, която предотвратява разтапянето на ледените кристали в храната. Температурата във фризера на супермаркета обикновено се поддържа около -18 градуса по Целзий (0 градуса по Фаренхайт) или по-ниска, което е достатъчно ниска, за да запази храната замразена. Освен това фризерът обикновено е добре изолиран, за да се предотврати навлизането на топлина и размразяването на храната.

Когато храната е замразена, водата в нея се превръща в ледени кристали. Тези ледени кристали увреждат клетъчните стени на храната, което кара храната да загуби текстурата и вкуса си. Въпреки това, когато храната е замразена при достатъчно ниска температура, ледените кристали са толкова малки, че не увреждат клетъчните стени. Ето защо храна, която е замразена бързо и съхранявана при ниска температура, запазва текстурата и вкуса си по-добре от храна, която е замразена бавно или съхранявана при по-висока температура.

Ниската температура във фризера на супермаркет също помага за предотвратяване на растежа на бактерии. Бактериите не могат да растат при температури под нулата, така че храната, която се съхранява замразена, е безопасна за ядене за дълги периоди от време.

В допълнение към запазването на храната замразена, фризерите в супермаркетите също помагат да запазите храната свежа. Когато храната е замразена, ензимите, които причиняват развалянето на храната, се забавят. Това означава, че храната, която е замразена, може да издържи много по-дълго от храната, която не е замразена.