Dry Rub Подправка

На нивото на конкуренцията BBQ, сухи RUB съставки са ревниво пазени тайни. Въпреки това, на сухо RUB е учудващо проста, да се съберат, и вероятно имате необходимите съставки в наличност. Един добър суха RUB е толкова важно да BBQ като газ за запалки. Той е идеален за месо или риба, която се приготвя без течност, засилване на вкуса и консистенцията на ребро очи, свински пържоли и сьомгата пържоли, например. В сравнение с мокри трие, суха подправка е по-подходяща за месо, която се готви дълго време по-ниска топлина, като гърдите и ребрата. Предимството е, че на сухо RUB могат да бъдат направени доста по-напред от време и се съхраняват в продължение на месеци.
Basics
<Ли>

За всички тропане гърдите, които могат да съпътстват специалност сухи трие, по същество те са просто комбинация от соли, захари, топлина и дим аромати. & Quot; Southern Living & quot; списание препоръчва втриване с по-високо съдържание на сол за говеждо месо, риба и дивеч, а по-сладък RUB контролирани от захар е подходяща за свинско месо. Като правило, използвайте една супена лъжица RUB за всеки паунд на месо. Използвайте кафява захар, която е в състояние да се изправи по-високи температури, отколкото на бяла захар, и кошер сол. Пипер избор добавят слоеве на топлина. Paprika и лют червен добавите миг огън, докато смлян бял и черен пипер осигури спиращ топлина и димност. Съхранявайте на сухо втриване запечатващ чанта Световния съюз Използва
<Ли>

скара без RUB позволява по-силните -. И не винаги примамлива - месни ароматите да поеме, и произвежда нарязани, че може да изглежда бледа или сиво. A трудолюбиви суха RUB премахва суровите ароматите и подобрява вкуса. Също толкова важно, разтривайте изпълва багажник на ребра или гърдите с по-наситен цвят, добавя кора и caramelizes над мазнините. Както подсказва името, сухи трие трябва да се работи в месото, а не просто да поръси. На птици, разтривайте трябва да се масажира в плътта под кожата. Добави търкайте точно преди печене или още по-добре, нека да кисна месото в продължение на часове в хладилника.


Допълнителни съставки
<Ли>

Добави индивидуална грижа към RUB чрез експериментиране с комбинации от билки, включително и копър, риган, мащерка или кориандър. Въвеждане на смляно кафе на зърна в разтривайте да добавите димност и едно докосване на киселина, с нотка на горчивина да се противопостави на захарта. Стив Албини, легендарният продуцент на музика и храна блогър, добавя смрадлика, в Близкия изток за подправка, който предизвиква лимонов сок тръпчивост. От друга страна, когато се занимават с парчета месо, което е било саламурено или кошер осолени, премахнете сол от RUB съставки, за да се избегне огромното или разваляне на вкуса. Световния съюз Вариации
<Ли>

Канзас Сити суха търкайте, с испански пушени червен пипер и чесън на прах, добавя сладък, пушен аромат на свинско или пилешко. Мемфис търкайте, а от друга страна, капки за захарта, но е тежък за червен пипер, сол и червен пипер. Защото Мемфис ребра са традиционно се сервира сухи, без сос, качеството на RUB е от жизненоважно значение. Texas барбекю RUB има по-високо съдържание на захар, идеален за бавно готвене разфасовки над долна топлина, като гърдите или агнешки бут. Asian суха RUB замества босилек и мента за захар и баланси неароматизиран месо или риба. Ямайски идиот суха RUB е горещо и пикантно, но ползите от бахар, индийско орехче и канела, звездовиден анасон и мащерка за отчетливо Caribbean обрат. Световния съюз