Бактерии изисква влага да расте. Ако храната е лишена от част от своята влага, бактериите има нарастващо по-трудно време, като по този начин храната продължи по-дълго, преди да се развали. Salt е дехидратиране; това е абсорбиращ и веднага започва намаляване на влагата в храната. Бактерии изисква вода, която е & quot; безплатно, & quot; което означава, молекулите не са свързани с други молекули. Безплатно, & quot; Когато солта абсорбира водата, водните молекули вече & quot не са; така бактериите не могат да растат толкова ефективно. Световния съюз Киселинността
<Ли>

Киселинността на различни видове храни, варира в зависимост от генетичния си грим. Salt също има своя собствена ниво на киселинност. Храните, които имат по-ниски нива на киселинност е по-вероятно да се развалят бързо. Salt променя рН баланса в храната и може да забави процеса на разваляне. Ето защо храни като месо и зеленчуци, са по-често консервирани със сол. Те имат по-високи нива на рН, които се равняват на по-ниски нива на киселинност. Salt увеличава киселинността и забавя процеса на разваляне. Световния съюз Molecular Промени
<Ли>

Когато сол се въвежда до храна, неговите молекули се комбинират с тези, естествено се съдържат в храната и действителната генетичен грим на промените на хранителните продукти. Естествената структура на молекулите на храната е отслабена, която може да промени скоростта, с която бактериите расте и се променя. Тези молекулярни промени, които се дължат на наличието на сол не променят вкуса храни ", освен да добавите вкус на сол. Световния съюз за нанасяне Методи
<Ли>

Salt могат да бъдат добавено към храни като консервант в няколко различни начина. Ако храната е в течно или полутечно състояние, обикновено се използва специфична формула на сол и вода. Тази формула варира в зависимост от храната и неговата нужда от сол. Храните, в твърдо състояние, като например месо, могат да използват сол в своята твърда форма, или в смес от сол и вода, известен като солен разтвор. Световния съюз