Как да купите най-шафран

Saffron е скъпа подправка за унция, а само една малка част от това придава ароматна подправка и жълт оттенък на испански паеля и италиански ястия ризото ориз, френски рибена чорба супа, Близкия изток ориз и дори еврейската Challah хляб. Saffron идва от тънка, една-инчов-дълго растението влакънца, които улавят прашец в Crocus Sativus цветя. При пазаруване за тази средиземноморска кулинарна съставка, обърнете внимание на ключовите характеристики на цвят, текстура и аромат, за да намерите пресни, висококачествени шафран.
Съдейки Quality
<Ли>

All шафран не се създава равни. Подобно на зехтин и кленов сироп, шафран също има няколко разновидности. Организацията на международните стандарти (ISO) се нарежда Grade I шафран като най-високо качество за цвят сила, вкус и аромат. Както повечето подправки, шафран идва в цели и земни форми, но винаги е изсушена. Когато опаковани в целия си вид, шафран прилича на маса от тънка, суха теми. Високо качество шафран не съдържа цветен "отпадъци" (не-стигма растителна маса) или неорганична отломки, и тя има ниско съдържание на влага. Световния съюз за основните характеристики
<Ли>

Както и при избора на пресни продукти, изглежда значение при избора на най-добрата шафран. Докато миришещи и дегустация шафран, преди да закупят може да не е възможно чрез запечатани опаковки, оценка цвета си може да ви помогне да определите нивото си качество. Важно е да се отбележи, че въпреки шафран Оказва храни златист цвят, самата подправка не е жълт. Дали шафран е цели или смлени, експерти описват цвета си като тъмно оранжево-червено, оранжево изгори, дълбоко червеникаво-кафяв или кестенява. Ground шафран по-ниско качество може да бъде по-светъл цвят, ако той включва и безвкусен жълти тичинки или ако се смеси с жълт куркума, роднина на корен от джинджифил често се срещат в къри сос. Световния съюз Разходите за Saffron <Бразилски> <Ли>

вече един от най-скъпите подправки по тегло, всеки паунд на суши шафран може да струва повече от $ 5000, въпреки че обикновено се продават като част от една унция. По-голямата част от шафран се изнася от Испания, въпреки че подправката се произвежда също и в Индия, Иран и дори Pennsylvania амишите общности. Процесът на събиране на реколтата трудоемки трябва да настъпи в кратък срок, тъй като минзухар цветя цъфтят само за няколко седмици през октомври. Земеделските производители избират лилави цъфтеж на растенията с ръка и премахване на близалцата. Подготвянето на един фунт шафран изисква около 75 000 цветя, и всеки декар се получават около 10 паунда на суши шафран. Световния съюз правилна работа
<Ли>

Възползвайте се максимално от инвестиция в шафран от съхраняване и я подготвят правилно. Saffron трябва да се съхранява в херметически затворен съд (за предпочитане не в пластмасова), далеч от топлина и пряка светлина и подправката може да се съхранява във фризер до две години. За най-пълно вкуса и най-дългия срок на годност, купи цяло, а не вече смлян шафран. Точно преди да го използвате, ситно смаже сухи близалцата с хаванче, и след това се накисва праха в малко количество топла вода. Световния съюз