Какъв газ отделя маята?

Дрождите са вид гъбички, които превръщат захарите в алкохол и въглероден диоксид чрез процес, наречен ферментация. По време на ферментацията дрождите разграждат захарните молекули на по-малки молекули, произвеждайки алкохол и газ въглероден диоксид като странични продукти. Специфичният тип газ, произвеждан от дрождите, зависи от условията на ферментация и използвания щам на дрождите. В повечето случаи дрождите произвеждат газ въглероден диоксид (CO2), който е известен като "газ от дрожди".

Въглеродният диоксид е безцветен, без мирис и по-тежък от въздуха. Той се освобождава като малки мехурчета по време на процеса на ферментация, което кара тестото да втасва и прави бирата и виното газирани. Втасването на тестото се дължи на въглеродния диоксид, който се улавя в тестото, образувайки малки джобове, които се разширяват с разширяването на газа. Този процес придава на печените изделия тяхната характерна лека и пухкава текстура. В напитки като бира и вино въглеродният диоксид допринася за ефервесцентната и мехурчеста природа на тези напитки.

Въглеродният диоксид също е естествен страничен продукт от клетъчното дишане в клетките на дрождите. По време на клетъчното дишане дрождите преобразуват захарите в енергия, произвеждайки въглероден диоксид като отпадъчен продукт. Този процес се случва дори при липса на ферментация.

Като цяло основният газ, произвеждан от дрождите по време на ферментацията, е газът въглероден диоксид (CO2), който е отговорен за втасването на тестото и газирането на ферментиралите напитки.