Защо добавяте екстракт от ванилия, след като сте свалили храната си от котлона, например правя бадеми, глазирани с канела, и пише, че премахнете и след това разбъркайте защо?

Добавянето на екстракт от ванилия след отстраняване на храната от огъня е често срещана техника, използвана за запазване на нейния деликатен вкус и аромат. Екстрактът от ванилия съдържа летливи съединения, които могат лесно да се изпарят при излагане на високи температури. Добавяйки го след готвене или печене, тези съединения се запазват по-добре, което води до по-изразен вкус на ванилия в крайното ястие.

В допълнение, добавянето на екстракт от ванилия след отстраняване от котлона помага да се предотврати потискането на вкуса му от други съставки или подправки. Например, в случай на бадеми, глазирани с канела, добавянето на екстракт от ванилия след отстраняването им от котлона гарантира, че финият вкус на ванилия допълва канелата, без да бъде прекалено силен.