Защо млякото неутрализира пикантните храни?

Протеинът казеин в млякото се свързва с капсаицина, съединението, което прави пикантните храни люти, и му пречи да се свърже с рецепторите на езика, които изпращат сигнали до мозъка, че храната е пикантна. Ето защо млякото може да помогне за неутрализиране на пикантните храни.