Защо пикантните храни имат лют вкус?

Усещането за парене, което изпитвате, когато ядете пикантни храни, всъщност е реакция на химическо съединение, наречено капсаицин, което се намира в лютите чушки. Капсаицинът се свързва с рецепторите в устата, носа и гърлото, които са отговорни за откриването на топлина. Когато това се случи, мозъкът интерпретира сигнала като усещане за парене, въпреки че храната всъщност не е гореща.

Интензивността на усещането за парене, което изпитвате, когато ядете пикантни храни, зависи от концентрацията на капсаицин в храната. Някои люти чушки, като хабанеро и скоч боне, съдържат много високи нива на капсаицин и могат да предизвикат силно усещане за парене. Други люти чушки, като чушките, съдържат много малко капсаицин и предизвикват само леко усещане за парене.

Защо някои хора обичат пикантни храни, докато други не?

Някои хора се наслаждават на усещането за парене, което причиняват пикантните храни, докато други го намират за неприятно. Има няколко фактора, които могат да повлияят на толерантността на човек към пикантни храни, включително генетика, култура и личен опит.

Генетика: Някои хора просто са по-чувствителни към ефектите на капсаицина от други. Това може да се дължи на вариации в гените, които кодират рецепторите, които откриват капсаицин.

Култура: Пикантните храни са по-често срещани в някои култури, отколкото в други. Това вероятно се дължи на комбинация от фактори, включително климат, налични съставки и културни предпочитания. Хората, които са израснали, ядейки пикантни храни, често са по-толерантни към тях, отколкото хората, които не ядат.

Личен опит: Колкото по-често човек яде пикантни храни, толкова по-толерантен става към тях. Това е така, защото тялото се адаптира към ефектите на капсаицина с течение на времето.

Ако не сте свикнали да ядете пикантни храни, добра идея е да започнете с леки варианти и постепенно да увеличите толерантността си с течение на времето. Можете също така да намалите пикантността на ястието, като премахнете семената и ребрата на лютите чушки или като добавите млечни продукти, като мляко, кисело мляко или сирене.