За какво се използва прясна мая?

Прясната мая, известна още като мая за торта или хлебна мая, е вид мая, която се използва при печене и пивоварство. Това е жив микроорганизъм, който превръща захарта във въглероден диоксид и алкохол, което кара тестото да втасва и бирата да ферментира.

Прясната мая се прави от гъбата Saccharomyces cerevisiae, която се отглежда върху смес от ечемик и вода. След това дрождените клетки се събират и пресоват на блокове, които се продават в пакети в магазините за хранителни стоки. Прясната мая има кратък срок на годност и трябва да се съхранява в хладилник.

За да използвате прясна мая, тя трябва първо да се активира, като се разтвори в топла вода заедно с малко количество захар. Това позволява на клетките на дрождите да станат активни и да започнат да се възпроизвеждат. След това активираната мая може да се добави към тесто или бира.

Прясната мая често се предпочита от пекарите, защото дава по-ароматен хляб от сухата мая. Въпреки това, сухата мая е по-удобна за използване и има по-дълъг срок на годност, така че е по-популярна за домашно печене.