Какви са пигментите в боровинките?

Синьо-лилавият цвят на боровинките идва от антоцианините. Антоцианините са вид флавоноиди, група растителни пигменти, отговорни за разнообразните цветове на плодове, зеленчуци и цветя. Антоцианините изглеждат сини, червени или лилави в зависимост от нивото на pH и наличието на ко-пигменти.

Корите на боровинките съдържат особено високи нива на антоцианини, като са идентифицирани около 15-20 различни типа, включително малвидин, делфинидин, цианидин, пеонидин и петунидин. Тези антоцианини са отговорни основно за характерния боровинков цвят, допринасяйки за цялостните им благоприятни за здравето свойства и антиоксидантен капацитет.