Какво кара пукащата царевица да пука?

Пукащата царевица е вид царевично (царевично) зърно, което се разширява и обръща навътре при нагряване. Това се дължи на наличието на влага в ядрото и твърдата, непореста външна обвивка. Когато ядрото се нагрее, влагата вътре се превръща в пара, създавайки налягане в ядрото. С увеличаване на налягането ендосперма (нишестената част) на ядрото омеква, докато външната обвивка остава твърда и крехка. В крайна сметка налягането става толкова голямо, че ядрото се разкъсва, което кара ендосперма да се разширява бързо и обръща ядрото отвътре навън. Именно това придава на пуканата царевица характерната форма и хрупкава текстура.