Защо пресният ананас пречи на желатина да се желира?

Ензимът бромелаин, присъстващ в пресните ананаси, разгражда протеиновата структура в желатина. Тази ензимна активност пречи на желатина да образува полутвърд гел. За да избегнете този проблем, можете или да използвате консервиран ананас, който съдържа много по-ниски нива на бромелаин, или да загреете пресен ананас до около 180°F (82°C), за да денатурирате ензима, преди да го добавите към желатиновата смес.