Палмовото масло и кокосовият орех съдържат ли повече двойни връзки?

И палмовото масло, и кокосовото масло съдържат висок дял наситени мазнини, което означава, че имат голям брой единични връзки между въглеродните атоми в техните вериги на мастни киселини. Те не съдържат значително количество двойни връзки.

Например, палмовото масло се състои от приблизително 45% наситени мастни киселини, включително палмитинова киселина и стеаринова киселина. От друга страна, кокосовото масло се състои от около 90% наситени мастни киселини, предимно лауринова киселина и миристинова киселина. Тези мастни киселини са отговорни за твърдата или полутвърда природа на палмовото и кокосовото масло при стайна температура.

Обратно, маслата, които са богати на двойни връзки, като зехтин, шафраново масло или масло от рапица, се считат за ненаситени мазнини и обикновено са течни при стайна температура.