pH отговорно ли е за лютивото на халапеньо?

Не, рН не е отговорно за лютивостта на халапеньо. Лютивото на халапеньо се определя от количеството капсаицин, което съдържа. Капсаицинът е съединение, което се намира в чушките от рода Capsicum, който включва халапеньо. Колкото по-висока е концентрацията на капсаицин в една чушка, толкова по-люта ще бъде тя. pH, от друга страна, е мярка за киселинността или основността на дадено вещество. Определя се от концентрацията на водородни йони (Н+) в дадено вещество. Колкото по-ниско е pH, толкова по-киселинно е дадено вещество. Колкото по-високо е pH, толкова по-основно е дадено вещество.