Защо моята Торта Crunchy на върха, но Gummy Underneath

Перфектното пандишпан е лек, ефирен и притежава своя структура добре. Някои пекари може дори твърдят, че пандишпан прилича на морска гъба. Първи пухкав пандишпан, който е безупречно варени отнема повече от проливния смесените съставки в тенджера и го придържа във фурната. Без прецизност при измерване на съставките, смесването им в правилната посока и двойна проверка на температурата на пещта, а пандишпан може да излезе от фурната с подут текстура.
Добавяне Volume
<Ли>

първичната съставки в пандишпан са яйца, а ключът към по-пухкави краен продукт е да ги победим по начин, който придава обем на тесто. Това трябва да стане преди да се добави брашното на тесто. В традиционните пандишпан, захарта и яйцата са бити заедно в продължение на най-малко пет минути, докато сместа е бледа и три пъти повече от първоначалния обем. В сухи пандишпан като genoise, в които не се добавят течности, яйцата и захарта са бити в купа над гореща вода, за да се създаде по-голям обем. Не бие достатъчно, яйца може да доведе до смолисто торта. Също така, ако захарта не е добре включен, той може да карамелизират и се оставя на външните повърхности хрупкави. Световния съюз Смесване Съставки
<Ли>

Пресейте сухите съставки, като брашно, преобразяващи агенти, сол и какао преди да ги добавите към пандишпан тесто. За да запазят деликатната структура на разбитите яйца, сгънете в сухи съставки нежно. Не прекалявайте с разбъркването тесто, тъй като това ще предизвика глутена в брашното, за да се реагира по-, създаване на твърда, твърда торта вместо лека, ефирна един. Тестото трябва да се смесва само докато съставките са включени, не миг повече, в противен случай текстурата може да премине от пружиниращ да лепкава. Световния съюз температура на пещта
<Ли>

След като си перфектно готов пандишпан тесто е готов да се пече, това е важно, че сте задали фурната до правилната температура. Фурни може да варира значително, така че може да обмисли възможността за използване термометър. Ако фурната работи гореща, рискувате готвене тортата твърде бързо, а това може да остави на върха над варени и хрупкави, докато останалата част на тортата остава под варени и подут. Не отваряйте вратата се отвори преди тортата е завършен печене, защото това ще направи торта есента и промяна на текстурата от светла и просторна, за да гъста. Световния съюз Други съображения
<Ли>

Печене на пандишпан изисква прецизност. Мярка всичките си съставки, преди да започнете процеса на смесване, и да се подготвят вашите тигани, преди да се счупи първото си яйце. Не забравяйте да настроите фурната, така че да има време да се загрее предварително. След като вземе тортата от фурната, не забравяйте да го оставете да се охлади, преди да се опитате да се нарязва на него или да го премахнете от тигана. Уверете се, че имате достатъчно време на ръцете си, когато имате намерение да се пекат торта гъба. Това е една торта, че не трябва да се прибързва. Световния съюз