Защо трябва да използвате лимонов сок или кисело мляко заедно със сода за хляб при торта?

Содата за хляб е основа и когато реагира с киселина, тя произвежда въглероден диоксид. Този газ кара тортите да набъбват. Лимоновият сок и киселото мляко са кисели, така че могат да се използват за активиране на содата за хляб.

Когато содата за хляб се смеси с киселина, възниква следната реакция:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Въглеродният диоксид, който се получава при тази реакция, е това, което кара тортите да набъбват. Водата и натриевите йони, които също се получават при тази реакция, са безвредни и не влияят на вкуса или текстурата на тортата.

Лимоновият сок и киселото мляко са обичайни съставки в печенето и могат да се използват взаимозаменяемо за активиране на сода за хляб. Важно е обаче да се отбележи, че киселото мляко е по-кисело от лимоновия сок, така че ще произведе повече въглероден диоксид. Това може да доведе до по-лека и пухкава торта.

Ако използвате кисело мляко за активиране на сода за хляб, не забравяйте да намалите количеството сода за хляб, което използвате. За всяка 1 чаша кисело мляко трябва да използвате само 1/2 чаена лъжичка сода за хляб. Това ще ви помогне да предотвратите твърде киселинното вкисване на тортата.

Содата за хляб може да се активира и с други киселини, като оцет или кисело мляко. Лимоновият сок и киселото мляко обаче са най-често използваните киселини при печене.