Можете ли да използвате мазнина вместо масло в сместа за кекс?

Въпреки че мазнината и маслото могат да се използват в смеси за сладкиши, те изпълняват различни функции. Шортенингът е твърда мазнина при стайна температура, докато маслото е течност. Тази разлика във физическото състояние се отразява на текстурата и структурата на тортата.

Скъсяването създава по-нежна, влажна торта с по-фини трохи. Това е така, защото твърдата мазнина покрива частиците брашно и им пречи да образуват глутенови нишки, което може да направи тортата жилава. Маслото, от друга страна, дава по-лека, по-ефирна торта с по-отворена трохичка. Това е така, защото течното масло не покрива добре частиците брашно, което им позволява да образуват повече глутенови нишки.

Освен това мазнината има по-висока точка на топене от маслото, така че може да издържи на по-високи температури на печене, без да изгори. Това го прави по-добър избор за сладкиши, които се пекат при високи температури, като например шоколадова торта.

Така че, въпреки че можете да използвате мазнина вместо масло в смес за кекс, трябва да сте наясно с разликите в текстурата и структурата, които това заместване ще създаде. Ако търсите нежна, влажна торта с фини трохи, тогава скъсяването е по-добър избор. Ако търсите по-лека, въздушна торта с по-отворена маса, тогава олиото е по-добрият избор.