--- каква е идеята за използване на сода бикарбонат и крем тартер, смесени при печене на пандишпан, какво би било правилното количество за торта?

Използването на сода бикарбонат и крем от зъбен камък, смесени при печене на пандишпан, означава да се създаде набухвател. Когато тези две съставки се комбинират с вода, те реагират, за да отделят газ въглероден диоксид, който кара тестото да се надигне и придава на тортата порестата текстура.

Как работи?

- Сода бикарбонат: алкално вещество, което действа като основа, се нуждае от киселина, с която да реагира, за да произведе газ въглероден диоксид.

- Крем от зъбен камък: мека киселина, която реагира със сода бикарбонат, за да произведе газ въглероден диоксид и вода. Освен това помага за стабилизиране на белтъците в пандишпановото тесто, като гарантира правилното втасване на тортата.

Какви са правилните количества за пандишпан?

Общото правило е да използвате 2 части крем от зъбен камък към 1 част сода бикарбонат. Например, ако вашата рецепта изисква 1 чаена лъжичка сода бикарбонат, ще използвате 2 чаени лъжички крем от зъбен камък. Точните количества обаче може да варират в зависимост от рецептата, така че е важно да следвате конкретните инструкции.

Съвети за използване на сода бикарбонат и зъбен камък в пандишпан:

1. Използвайте пресен бакпулвер. Бакпулверът може да загуби силата си с течение на времето, което може да повлияе на набъбването на тортата.

2. Смесете добре съставките. Уверете се, че содата бикарбонат и зъбният камък са равномерно разпределени в тестото.

3. Изпечете тортата веднага. След като смесите мокрите и сухите съставки, изпечете тортата веднага, за да не загуби бухването си.