Какво причинява Fudge, за да отделяте

Fudge е форма на кристална бонбони, което означава, че разчита на захар кристализация за образуване на твърда. Микро-кристали, които формират като затоплите захар в празни приказки рецепта са това, което се втвърдят. Когато тези кристали не формират правилно, вашата празни приказки може да се отдели, включете зърнеста или се рушат от друг. За съжаление, не можете да се определи вашия празни приказки, когато вече е направено, но можете да коригирате тези въпроси за следващата си партида да се направи плавен, богата празни приказки.
Грешки при измерването съставката
<Ли>

Когато вие правите бонбони, пропорции са важни; никога не се променят пропорциите в празни приказки рецепта и винаги следват съставките измервания точно. Не се удвои рецептата, защото това може да промени времето за готвене и температурата - и да доведе до неправилно кристализация. Не заменен основна съставка, като се използва маргарин вместо масло, или захарни алтернативи вместо гранулиран бяла захар. Това е добре да бъде заменен на добавките, като ядки или плодове Световния съюз Кристализация Проблем
<Ли>

Охлаждане Фъдж твърде бързо -., Като поставяне на пота в хладилника - може да предизвика преждевременно кристализация, което води до по-зърнеста, разделени Фъдж с тъп вид. Винаги се охлади си Фъдж сироп при стайна температура. Когато Фъдж е хладка, тя насърчава кристализация еднакво. Докато Фъдж сироп е охлаждане, не се разбърква или да го безпокоя, защото това може да доведе до кристалите да образуват всички наведнъж, което също може да доведе до по-разделени, зърнеста празни приказки.


Проблеми Температурни <Бразилски > <Ли>

Готварски си Фъдж до температура по-висока от 240 градуса по Фаренхайт може да доведе до разпадна празни приказки. Използвайте термометър бонбони за наблюдение на температурата на вашия Фъдж сироп. След като тя достига 238 градуса по Фаренхайт, отстранете я от печката, и да го излее в отделна купа се да се охлади, докато се охлади до 110-115 F. Световния съюз месене Проблеми
<Ли>

Fudge нарушен, преди да се охлади до 110-115 F точка може да се отдели и да стане зърнеста. Проверете температурата на вашия празни приказки, преди да го месят. След като това е най-правилната температура, месят него до блясъка на празни приказки изчезва. Това предотвратява преждевременното кристализация и предпазва вашия Фъдж гладка. Световния съюз Пренебрегването Критични Инструкции
<Ли>

Пренебрегването всяко от направленията в празни приказки на решения може да доведе до по-разделени продукт. Предупрежденията, посочени в рецептата, като например измиване надолу по стените на тенджерата с влажна сладкарски четка или покриване тиган рано в процеса на готвене, може да доведе до по-зърнеста, груби текстура. Следвайте указанията в рецептата, като се обръща специално внимание на всички предпазни мерки. Световния съюз Bad Candy-Осъществяване Weather
<Ли>

Готварски празни приказки за влажна, горещ ден може да доведе до образуването на нежелани кристали, в резултат на зърнеста, разделени продукт. Хладно време е идеален, защото си Фъдж сироп ще се охлади бързо при стайна температура и да не мине през преждевременно кристализация. Също така, тъй като бонбони разчита на съотношение от влага захар, готвене празни приказки за дни с висока влажност може да повлияе на вашата празни приказки. Както Фъдж охлажда в влажно време, тя може да се увеличи търсенето на влага във въздуха, запазвайки си празни приказки от втвърдяване, тъй като е трябвало да. Ако можете, да си Фъдж на сухо, хладно дни или поддържа температурата при 70 F или по-долу, и не се готви празни приказки в дъждовен ден. Световния съюз