Как да направите домашно Chocolate Хардън (8 стъпки)

лъскава тъмна екстериор и подобна на обвивка издръжливост Chocolate е, идва от темпериране. По време на закаляване, зародишни кристали се образуват в шоколада което му позволява да се втвърди в крехко състояние, когато се охлажда. Закаляване шоколад е метод сладкарски изделия, който се използва в продължение на десетилетия. Тя изисква голяма мраморна плоча, която не е обща черта в много домове. Методът на семена от темпериране обаче изисква нищо друго освен една купа, шоколад и лъжица.
Което ви е нужно
Шоколад за топене
Шоколад за засяване
двойно дъно или купа
<Бразилски> мраморна плоча
Сладкарници стъргалки

Seed Метод
<ол> <Ли>

Разтопете шоколада се използва всеки метод, който работи най-добре за вас; метода на двойно дъно е най-универсален и има тенденция да се получат най-добри резултати. Публикуване на двоен бойлер монтиран тиган, малка тенджера, или стъклена купа по малко по-голям тиган на варене на вода. Дръжте тигана варене на слаб огън, докато се разтопи шоколада. Разбърква се непрекъснато, за да се гарантира равномерна температура до хомогенна.

<Ли>

Трансфер на разтопи шоколада в стъклена купа стайна температура. Бързо се добавят 2-3 парчета (около 2 унция. Размер) твърд блок шоколад за паунд на топено шоколад и го разбъркайте енергично с лъжица. Този семена шоколада докато охлаждане

<Ли>

Позволи шоколада да се охлади до температурата му закаляване:. 88-90 градуса F (31-32 градуса С) за тъмни или полусладко шоколад, 86 до 88 градуса F (30-31 градуса С) за мляко и 80-82 градуса F (27-28 градуса С) за бяло. Дръжте шоколада при тази температура, докато не сте готови да я използвате. Когато той изсъхва, тя ще бъде крехко и блестяща, с ясно изразена напукване шум, когато разбити. Световния съюз Стандартен метод
<ол> <Ли>

Разтопете шоколада, както е описан в Етап 1 на горния раздел.

<Ли>

Изсипете една трета до две трети от течен шоколад излиза на голяма хладно мрамор брояч (най-малко 16-от-16 инча). Дръжте останалата шоколада в пот топло.

<Ли>

Разстелете шоколада с големи тестени стъргалки (или плоски гребла, мащабни обледеняване ножове или шпатули работят добре) и я оставете да се охлади до до минута. Дръжте ръката си над върха, ако вече не чувствам топлина нараства след това тя е готова да се темперира.

<Ли>

Сгънете шоколада върху върху себе си с помощта на греблата. Буквално използвате скреперите да шайби и да се премести на шоколада върху себе си. Не скрап твърдите твърди парчета най-близо до гишето или ще има бучки.

<Ли>

Продължи да се прибират, докато шоколада започва да се сгъстява като тесто. Когато достигне тесто консистенция посяването е пълна. Световния съюз