слабите шоколада, толкова по-чувствителна, че ще бъде да се нагрява. Тъмните и горчиви шоколади имат най-висока толерантност към топлина, тъй като те съдържат малко или никакво мляко. Като такива, те се нуждаят само от време на време се разбърква, докато топене. Мляко и бял шоколад чипове съдържат големи количества мляко, и трябва да се бърка непрекъснато, за да се избегне жаркото и пресичане. Световния съюз Температура
<Ли>

парченца шоколад никога не трябва да се нагрее над 150 градуса F. шоколадов чипс топят бързо и имат гладка текстура, когато те се стопяват бавно. Най-доброто средство за топене на шоколад чипове е двойно дъно. Парченца шоколад също могат да се разтопят в микровълновата на половин мощност, но ще трябва да бъдат много внимателно наблюдавани, за да се гарантира, че няма жаркото. За тези, които предпочитат по-бавно и нежно топене, те могат да бъдат разтопени в пещ настроен на 110 градуса F. Ако се използва пещ, те ще бъдат готови след около час. Световния съюз Влага
<Ли>

топене парченца шоколад никога не трябва да се комбинират с вода. Ако водата капе в пота, изземването ще се случи, и шоколадът ще бъде разрушен. Най-добрият начин за избягване на този проблем включват поддържане на водата в котела при къкри вместо на търкалящ се вари, като се избягва използването на дървени съдове, ръчно сушене купата на топлоизолиращ се използва за топене да гарантира, че няма влага, и никога не се поставя капак над купата, тъй като това може да доведе до кондензация да изградят. Ако изземването се случи, опитайте да добавите някои растително масло и се разбърква отново да изглади текстурата. След като е бил добавен растително масло, шоколад чипове не могат да бъдат използвани за темперирани рецепти. Световния съюз за съхранение
<Ли>

парченца шоколад са най-добре, когато се съхраняват при постоянна, хладно температура. Много готвачи препоръчват съхранение на парченца шоколад във фризера за най-постоянна температура. След парченца шоколад са били стопени и използвани, готовите продукти, трябва да се съхранява при стайна температура или в хладилник, като температура и влажност в хладилника са твърде непостоянни. Световния съюз