Защо карамелената заливка на лепкави хлебчета понякога излиза гладка, а друг път кристализира?

Кристализация е процесът, при който разтворено вещество в разтвор образува твърди кристали. Няколко фактора могат да повлияят на кристализацията на карамела, включително:

- Температурата на карамела :Карамелът се получава чрез нагряване на захар, докато се разтопи и покафенее. Ако карамелът се загрее твърде силно, той може да стане прекалено сготвен и да започне да кристализира.

- Концентрацията на захарта в карамела :Ако в карамела има твърде много захар, той може да се пренасити и да започне да кристализира.

- Наличие на примеси :Примеси, като прах или мръсотия, могат да осигурят места за образуване на ядра, върху които да се образуват захарните кристали.

- Скоростта на охлаждане на карамела :Ако карамелът се охлади твърде бързо, той може да улови микроскопични захарни кристали, които могат да действат като места за образуване на ядра за по-нататъшна кристализация.

За да избегнете кристализация, е важно да:

- Използвайте термометър за бонбони, за да сте сигурни, че карамелът е сготвен до правилната температура .

- Разбърквайте карамела непрекъснато, докато се готви, за да не полепне захарта по съда и да загори.

- Добавете малко количество царевичен сироп или крем от зъбен камък към карамела, за да предотвратите кристализацията.

- Покрийте карамела с найлоново фолио, докато се охлажда, за да не изсъхне и кристализира .