Защо туршиите не се развалят, а самбхарът се разваля?

* Висока киселинност: Киселите краставички обикновено се правят с висока концентрация на оцет, който има ниско ниво на pH. Тази кисела среда потиска растежа на бактерии и други микроорганизми, които причиняват разваляне.

* Сол: Солта е друга често срещана съставка в киселите краставички и тя също така помага за запазването им, като извлича водата от храната и създава негостоприемна среда за бактериите.

* Захар: Захарта може да помогне за запазването на киселите краставички, като се свързва с водните молекули и предотвратява използването им от бактерии.

* Анаеробни условия: Киселите краставички често се затварят в буркани или други херметически затворени контейнери, което създава анаеробна среда, която допълнително потиска растежа на бактериите.

Самбар

* Ниска киселинност: Sambar обикновено се прави със сравнително ниска концентрация на оцет или други киселинни съставки, което го прави по-податлив на разваляне.

* Високо съдържание на влага: Самбар също е сравнително влажна чиния, която осигурява добра среда за растеж на бактерии.

* Наличие на хранителни вещества: Sambar съдържа различни хранителни вещества, като протеини, въглехидрати и витамини, които могат да се използват от бактериите за растеж.

* Аеробни условия: Sambar обикновено се съхранява в отворени контейнери, което му позволява да влезе в контакт с кислород. Това създава аеробна среда, която е идеална за растежа на бактериите.

В обобщение, комбинацията от висока киселинност, сол, захар и анаеробни условия в киселите краставички помага за предотвратяване на развалянето, докато ниската киселинност, високото съдържание на влага, наличието на хранителни вещества и аеробните условия в самбар я правят по-податлива на разваляне.