Обяснете как действа слюнчената амилаза върху храни като крекери?

Слюнчената амилаза е ензим, произвеждан от слюнчените жлези в устата. Той играе решаваща роля в първоначалното разграждане на въглехидратите, по-специално нишестетата, в храната, която ядем. Ето как действа слюнчената амилаза върху храни като крекери:

1. Наличие на нишесте:

Крекерите, направени предимно от рафинирано брашно, съдържат висока концентрация на нишесте. Нишестето е сложен въглехидрат, съставен от дълги вериги от глюкозни молекули.

2. Взаимодействие ензим-субстрат:

Когато отхапете крекер, той влиза в контакт със слюнката ви, която съдържа слюнчена амилаза. Слюнчената амилаза е ендоамилаза, което означава, че може да разруши вътрешните връзки в молекулите на нишестето.

3. Разграждане на нишестето:

Слюнчената амилаза започва да разгражда нишестето в крекера чрез хидролизиране на гликозидните връзки между глюкозните единици. Този процес води до разпадането на големи молекули нишесте на по-малки фрагменти, като декстрини и малтотриоза.

4. Образуване на малтоза:

Тъй като слюнчената амилаза продължава да работи върху нишестето, тя в крайна сметка разгражда декстрините и малтотриозата в дизахарида малтоза. Малтозата е захар, съставена от две глюкозни единици, свързани заедно.

5. Сладък вкус:

Хидролизата на нишестето от слюнчената амилаза води до освобождаване на малтозни молекули. Тези малтозни молекули имат леко сладникав вкус, поради което крекерите често имат по-сладък вкус, след като се дъвчат известно време.

6. Допълнително храносмилане:

След като крекерите бъдат погълнати, те се движат надолу по хранопровода и в стомаха, където стомашната киселина деактивира слюнчената амилаза. Частично усвоените фрагменти от нишесте в крекера се сблъскват с други храносмилателни ензими, като панкреатична амилаза, които допълнително разграждат въглехидратите.

Важно е да се отбележи, че слюнчената амилаза може да действа само върху варени нишестета. Суровите нишестета, като тези, открити в суровите зеленчуци, са устойчиви на действието на слюнчената амилаза и трябва да бъдат подложени на готвене, преди да могат да бъдат усвоени.