Защо Добавете жълтъците до маслена тесто

маслена тесто могат да бъдат направени с или без яйчни жълтъци. Яйчни жълтъци взаимодействат с маслена съставки, за да направи бисквитки здрави с нежна текстура. Те също така да добавите изтънчен вкус компонент за масленки.
Простият от маслена
<Ли>

Basic масленки тесто се състои от брашно, масло и захар. Тази рецепта се оказва богат, маслен, хрупкави, ронливи бисквитки. Без яйчни жълтъци, тези бисквитки са склонни да се разпространи и да не разполагат с добре дефинирани ръбове. Световния съюз за печене Chemistry
<Ли>

яйчни жълтъци действат като емулгатори да свързват мазнини, брашното и захарта в сладкиш от маслено тесто тесто. Протеинът в жълтъка осигурява структура към тестото и тлъстините добавя аромат. Яйчни жълтъци действат като tenderizers в масленки тесто. Жълтъци не предоставят много втасване, което е желателно за масленки тесто. Световния съюз Ролята на яйчни жълтъци
<Ли>

масленки извършено без яйчни жълтъци са отчетливи, но ронлива. Един жълтък дава бисквитките по-фина текстура, и изрязани бисквитка форми имат по-чисти ръбове. A цяло яйце, обаче, прави тестото лепкава и трудно да се работи с и резултати в трудна масленки. Световния съюз