Защо молекулярната структура на сладоледа е добра при замразяване?

Сладоледът няма специфична молекулярна структура, защото не е молекула, а по-скоро смес от съставки, които му придават текстурата и вкуса. Следователно той няма молекулярна структура, която да е специално подходяща за замразяване.