Защо понякога слагат сол в бисквитките?

Има няколко причини, поради които понякога се добавя сол към бисквитките:

1. Подобряване на вкуса: Солта е подобрител на вкуса и може да помогне за балансиране на сладостта на другите съставки в бисквитките. Той може да разкрие ароматите на другите съставки и да създаде по-сложно и приятно вкусово изживяване.

2. Омекотяващ ефект: Солта може да помогне за омекване на тестото, което води до по-меки бисквитки, които се дъвчат.

3. Структурна роля: Солта може да помогне за контролиране на разпространението и надигането на тестото по време на процеса на печене. Помага за инхибиране на развитието на глутен и укрепването на глутеновата мрежа, което води до по-последователна текстура и форма.

4. Карамелизиране: Солта може да подпомогне процеса на карамелизиране на захарите в тестото, подобрявайки вкуса и цвета на бисквитките.

5. Запазване: В ранните дни на печенето се добавяше и сол, за да помогне за запазването на бисквитките, но със съвременните практики за безопасност на храните това вече не е толкова уместно.

6. Вкусов контраст: Солта може да създаде контраст със сладкия вкус на бисквитките, създавайки по-балансиран вкусов профил.

Важно е да се отбележи, че количеството сол, добавено към бисквитките, трябва да е малко, тъй като твърде много сол може да надделее над другите вкусове и да направи бисквитките неприятни за ядене. Обикновено е достатъчно малко количество сол, около 1/4 до 1/2 чаена лъжичка на партида тесто.