Смятате Brownies Bulge по време на печене

Брауни любителите страстно спорят дали правилно скаут трябва да бъде лек и cakey или плътен и дъвчащ. За ужас на дъвчащи застъпници сладки, че е невъзможно да се предотврати тиган на сладки от пуфтене малко време на процеса на готвене - но с по-голяма издутина, хлебар или рецептата е виновен. Техника и съставки контролират колко издига скаут тесто, така че изберете вашата рецепта внимателно.
Издути Brownies
<Ли>

Когато топлината на фурната хитове скаут тесто, миниатюрни въздушни джобове разширяват и предизвикват тесто, за да издутина. Това е нормално и неизбежно, но ако си тесто възгордява като торта, да вземе по-отблизо вашата рецепта. Рецепти за сладкиши се различават значително, а някои включват химически leaveners като сода за хляб или бакпулвер, които ги карат да се повиши по време на печене. Техника също оказва влияние върху крайния резултат: енергично побой работи повече въздух в тестото, което води до повече въздушни джобове, за да се образува и след това се разширява в разгара на фурната Световния съюз Chewy Brownies
<Ли> <. р> Може да се осигури плътен, дъвчащ скаут ако използвате правилните съставки. Освен прескочите химическите leaveners, един от най-важните фактори за получаване на правото на текстурата е съотношението на наситени мазнини да ненаситени мазнини - по-специално, съотношението на масло на масло. За достатъчно задоволителен дъвчащи сладки, съотношение 1 към 3 е идеален. Подмяна на някои от маслото с жълтъците помага да се избегне това масло омазняване без да се нарушава окончателните резултати Световния съюз Cakey Brownies
<Ли>

Ако предпочитате cakelike скаут -. Влажна, но по-лек от дъвчащ скаут - за рецепта, която използва по-малко масло, както и химическа leavener изглежда. Повечето рецепти изискват бакпулвер, който работи по-добре с шоколад от сода за хляб. Изключение се случва, ако използвате Dutch-процес какао, в който случай бакпулвер е предпочитаният leavener. Рецепти за cakey сладки също разчитат на определени техники, за да включи повече въздух в тестото, като миксиране на маслото и захарта, както бихте направили за торта - а не топене на маслото -. И разбиване на тесто


подложната Brownies
<Ли>

A-конкретно подмножество на сладки ентусиасти плаща по-малко внимание на текстурата на Брауни, отколкото на външния вид - по-специално, че тънък като хартия, crustlike горен слой, че някои сладки експонат. Точно както плътни торти или cakey сладки не се оставя на случайността, сладки с тази хрупкава функция са случайно. Този път целта е да победи тесто в забвение след се добавят яйцата, което води до един слой от меренге в крайния продукт. Chewy любителите сладки, бъдете предупредени: тази техника вероятно ще ви оставя с леко cakey резултат Световния съюз.