Какви Sugar Към началото на крем брюле

крем брюле, класически френски тестени яйчен крем деликатно ароматизирана с ванилия боб, разполага слой търговска марка на карамелизирана захар, която пукнатини с крана на лъжица. Въпреки популяризирана в фини гурме ресторанти, крем брюле все още е достатъчно просто да се направи у дома. Ако можеш да се справиш с кухня факла, след което можете да карамелизира захарта. И все пак, когато става въпрос за вземане на решение, на която захар работи най-добре, като възможностите могат да ви оставят надраскване главата си.
Нюансите на Sugar
<Ли>

Classic крем брюле рецепти покана за caramelizing със захар. Въпреки това, в много случаи, вида на захар не е посочено. Често, предпочита захар за caramelizing е фин захар или редовен кристална захар. Колкото по-малка кристали захар, ще се случи по-бързо карамелизиране. В "Усвояване на изкуството на френската Готвене," Джули Child предлага да се използват кафява захар да карамелизират вашия крем. Въпреки че по-влажна и clumpier от бяла кристална захар, кафява захар има богати и по-отличителен карамел идеален за рецепти, които се сливат нетрадиционни съставки в яйчен крем като тиква и подправки. Сурова захар също работи, макар и кристали захар са по-големи и по-трудно, и следователно се изискват повече топлина, за да се постигне карамелизиране. Колкото по-дълго е необходимо да се карамелизира захарта, толкова по-вероятно е, че крема ще започне да се топи. Световния съюз Използването горелка
<Ли>

Когато става дума за caramelizing, кухнята поялни лампи са най-бързият и лесен начин да си свършите работата. Поръсете с тънък слой захар над изпечения и охладен яйчен крем и се запали факлата. Премести ръката си бавно назад и напред, което позволява най-малко 2 инча от повърхността на крема. Тъй като захарта се топи, той ще започне да се карамелизира. Ако е необходимо, се добавя допълнително захар и повторете процеса. Кухненски поялни лампи могат да бъдат закупени на хардуер или кухня доставки магазина. Световния съюз Използване на бройлери
<Ли>

Когато не разполагате с кухненски горелка, бройлери във вашата печка също ще работят, за да карамелизира захарта на вашия крем. Поръсете с тънък слой от захар на върха на изпечения и охладен яйчен крем. Обърни бройлери на високо и да използвате хартия за печене, за да транспортира крема във фурната. Място за печене лист в центъра на скарата, с яйчен крем 2-3 инча от топлината на бройлери. Дръжте под око върху крема и го извадете в рамките на три до четири минути, или веднъж на захарта се разтопи и карамелизиран.


Съвета за ефективно Carameliziation
<Ли>

Уверете се, че яйчен крем е охладен в продължение на най-малко четири часа преди да започне да се поръси и карамелизира захарта. Поръсете около 1/8 инча на захарта на яйчен крем. Използването на твърде малко захар ще предотврати карамелизиране; използване на твърде много захар или много разбира захар може да оставите вашия крем с неварени захар. Разклатете Гювечето внимателно, за да се разпредели равномерно захарта. Почистете ръба на Гювечето преди горящи или печене за да предотвратите захарта от залепване. Световния съюз