Пълнежът за традиционната лимонов пай следва стандартна техника, който се използва за други пълнежи яйчен крем-тип, като сладкарски крем. За да го направите, можете размахване царевично нишесте и захар заедно и след това да ги разтварят в студена вода. Нежно Сместа се загрява над двойно дъно, като се разбърква периодично, докато започне да се сгъстява. Въпреки че е затопляне, размахване жълтъците в отделна купа. Ще се разбърква част от горещата смес захарта леко в жълтъците, за да се затопли и да ги разрежда, а след това се комбинират жълтъците в основната смес и я оставете да къкри няколко минути по-дълго. Накрая, пълнежът е обогатен и с вкус на лимон, лимонови кори, масло, а понякога и хранителен оцветител, за да му се даде по-силен жълт оттенък. Световния съюз за подобрение
<Ли>

След като сте стигнали цаката на тази основна техника, вие ще бъдете в състояние да се направи добър лимонов пай по-често, отколкото не. Все пак, има няколко начина неща могат да се объркат. Сместа от царевично нишесте може да се сгъсти неравномерно, или може да напусне бучки в плънката. Жълтъците на яйцата могат да станат преварен ако ги комбинирате с горещата смес прекалено бързо или не се разбърква редовно, оставяйки зърнести петънца от варени яйца във вашия завършен пълнене. Те могат да бъдат обтегнати, но крайният резултат е малко нарушена. Chef Thomas Keller, на Френската пране и Bouchon, популяризирана алтернативна техника, вдъхновена от десерт, наречен Sabayon. Световния съюз Sabayon и забаглионе
<Ли>

Sabayon е френски десерт, вдъхновен последователно от много подобен италиански крем, наречен забаглионе. Забаглионе използва десертно вино, наречен Марсала като своя база, докато Sabayon разчита на светлина, свеж шампанско. Sabayon е направена от месене яйчни жълтъци и захар над двойно дъно, докато те са пенлива, след добавяне на шампанското и разбиване на сместа до лека пяна. Жълтъците на яйцата се сгъстяват основния смес, както правят в други крем карамел, но тя също е удебелена - както с меренге, или сметана -. От процеса на разпенване Световния съюз Sabayon Lemon проститутка
<Ли>

В версия на десерта Келер, процесът е идентичен, но това е лимонов сок вместо шампанско или Марсала, че е набързо в жълтъците. Сок от лимон е само течност, използвана в пълнежа, за разлика от образуване на сравнително малка част от цялото както би по конвенционален лимонов пай. Обикновено, които могат да направят проститутка устата-puckeringly неприятно, но набързо-във въздуха заглушава интензитет лимон, оставяйки я приятно жив и освежаващо. Проститутка не е завършена с меренге, но вместо това е карамелизирана под бройлери само за няколко секунди. Световния съюз