Можеш ли да заместват мляко за Cream в сос карамел

Осъществяване карамел от нулата е трудна проект за новаците, но това не е особено сложно, стига имате термометър бонбони и тежък дъно гърне. Sugar загрява до необходимата температура неминуемо ще карамелизира, и след като имате карамела можете да го използвате, за да направите бонбони или сосове, както желаете. Ако вие правите сос карамел, че е важно да се използват тежки сметана вместо мляко, което не работи добре.
Caramel 101
<Ли>

Когато трапезна захар се загрява до температура от 340 градуса по Фаренхайт или по-висока, тя започва да се променят драстично. Захарозата молекули се разпадат на стотици по-малки фрагменти, създавайки една изумителна гама от сложни аромати от скучно сладостта на оригиналния захарта. Този процес също така дава карамел характерно дълбоката си златист цвят. Професионални сладкарски готвачи понякога просто загряват сухата захар, но рецепти за аматьори обикновено изискват да се добавя вода. Заври водата след като загрява захар, но го прави по-лесно да се въвеждат захарта до правилната температура, без да го изгаряше. Световния съюз сос карамел
<Ли>

карамелизирана захар охлажда до твърдо и чупливо консистенция, което ограничава неговата полезност. За да го превърне в сос, тя трябва да се разрежда, докато достигне подходяща консистенция. Добавянето на вода създава тънък, ясно сос. По-богатите сосове използват сметана, масло или и двете, а понякога добавят ванилия за още по-голяма дълбочина на вкус. Високото съдържание на мазнини в маслото и сметаната ги пази от пресичане, когато те удари на гореща захар, макар че голяма част от съдържанието им заври водата далеч в първите няколко секунди. Световния съюз Карамел и млечни