Какво прави кремът от зъбен камък, когато се добави към рецепта?

1. Стабилизира бита сметана. Кремът от зъбен камък помага за стабилизиране на бита сметана, като предотвратява отделянето на мазнината от течността. Това е така, защото той реагира с протеините в сметаната, за да образува мрежа, която улавя мастните топчета.

2. Предотвратява кристализирането на захарта. Кремът от зъбен камък също предотвратява кристализирането на захарта, поради което често се добавя към рецепти като меренги и глазури. Това е така, защото пречи на образуването на захарни кристали, което води до по-гладка и кремообразна текстура.

3. Заквасени печива. Виненият камък е набухвател, което означава, че помага за набухването на печените изделия. Това е така, защото той реагира със содата за хляб, за да произведе газ въглероден диоксид, който кара тестото да се разширява.

4. Омекотява месото. Кремът от тартар може да се използва и за омекване на месото. Това е така, защото помага за разграждането на протеините в месото, което го прави по-крехко и ароматно.

5. Сгъстява сосове и кремове. Крем тартар може да се използва и за сгъстяване на сосове и кремове. Това е така, защото той реагира с протеините в млякото или сметаната, за да образува гел, който сгъстява течността.