Как се образува шоколадът?

Шоколадът се прави от зърната на какаовото дърво (Theobroma cacao). Ето общ преглед на процеса на формиране на шоколада:

Беритба и ферментация:

1. Какаовите шушулки се събират от какаовото дърво, когато са узрели.

2. Шушулките се отварят, а какаовите зърна се отстраняват от пулпата.

3. Зърната преминават през процес на ферментация, който може да варира в зависимост от региона и желания вкусов профил. Зърната се поставят в контейнери или върху тави за ферментация и се покриват с бананови листа или други материали за улавяне на топлината. По време на ферментацията зърната развиват своя характерен шоколадов вкус.

Сушене:

4. След ферментация какаовите зърна се сушат на слънце или в механични сушилни. Сушенето намалява съдържанието на влага в зърната и ги прави по-лесни за обработка и обработка.

Печене:

5. Сушените какаови зърна се пекат, за да развият още повече вкуса си. Печенето подобрява аромата и вкуса на зърната.

Смилане и отсяване:

6. Печените какаови зърна се начупват и смилат на едър прах, наречен ниб.

7. След това зърната се пресяват, за да се отделят какаовите твърди вещества (какаовата маса) от какаовите черупки. Какаовите черупки могат да се използват за приготвяне на какао на прах или шоколадови напитки.

Конширане:

8. Какаовата маса се подлага на процес, наречен конширане, който включва интензивно смесване и смилане. Този процес помага за усъвършенстване на текстурата на шоколада, освобождаване на пълния му вкус и намаляване на горчивината.

Закаляване:

9. Темперирането е критична стъпка в производството на шоколад. Това включва нагряване и охлаждане на шоколада до прецизно контролирани температури, за да се осигури правилна кристализация на какаовото масло. Темперирането придава на шоколада желаната текстура, твърдост и лъскав вид.

Формоване и опаковане:

10. Темперираният шоколад се изсипва в различни по форма форми.

11. Шоколадът се оставя да се охлади и стегне във формичките.

12. След като стегнат, шоколадите се изваждат внимателно от формите и се опаковат.

Допълнителни съставки:

В зависимост от вида на шоколада по време на производствения процес могат да се добавят допълнителни съставки като захар, мляко на прах, какаово масло, ароматизатори и пълнежи.

Следвайки тези стъпки, какаовите зърна се превръщат във вкусната и универсална конфекция, която познаваме като шоколад.