Развален ли е шоколадът, който побелява?

Шоколадът с бял филм или обезцветяване не е непременно развален и често все още е безопасен за консумация. Тази промяна във външния вид, известна като цъфтеж на мазнини или цъфтеж на захар, е често срещано явление, причинено от неправилно съхранение или температурни колебания.

Мазнините се появяват, когато какаовото масло в шоколада се отдели и се издигне на повърхността, причинявайки белезникав или сивкав филм. Това се случва, когато шоколадът е изложен на високи температури и след това е охладен твърде бързо, или когато е подложен на променливи температури за определен период от време.

Захарният цъфтеж, от друга страна, възниква, когато влагата влезе в контакт със захарните кристали в шоколада. Това може да се случи, когато шоколадът се съхранява във влажна среда или не е добре запечатан. Захарните кристали абсорбират влагата от въздуха, което кара повърхността на шоколада да изглежда матова и зърнеста.

Въпреки че както мазнината, така и захарта могат да повлияят на текстурата и външния вид на шоколада, те не показват, че шоколадът се е развалил. Шоколадът може да има леко променен вкус или текстура, но като цяло все още е безопасен за консумация. Въпреки това, ако забележите някакви други признаци на разваляне, като мухъл, неприятен вкус или гранясване, най-добре е да изхвърлите шоколада.

За да избегнете натрупване на мазнина и захар, се препоръчва да съхранявате шоколада на хладно и сухо място, в идеалния случай при температури между 60°F и 70°F (16°C и 21°C). Избягвайте да излагате шоколада на температурни промени, висока влажност или пряка слънчева светлина.