Как ецването спира развалянето?

Мариноването е метод за консервиране на храна чрез потапянето й в саламура или разтвор на оцет. Високата киселинност на саламурата или оцета предотвратява развитието на микроорганизми, като бактерии и гъбички, които могат да причинят разваляне на храната.

Антимикробните свойства на оцета и саламурата се дължат на техните ниски нива на pH. Повечето бактерии и гъбички се развиват най-добре в неутрална или леко алкална среда, с pH диапазон от 6,5 до 7,5. Въпреки това оцетът и саламурата имат нива на pH под 4,6, което е твърде киселинно за повечето микроорганизми, за да оцелеят.

В допълнение към предотвратяването на растежа на микроорганизмите, мариноването помага и за запазване на храната, като изтегля водата от хранителните клетки. Този процес, наречен осмоза, кара храната да стане по-малко гостоприемна за микроорганизмите и също така помага да се запази нейният вкус и текстура.

Мариноването е безопасен и ефективен начин за консервиране на храна и може да се използва за консервиране на голямо разнообразие от храни, включително зеленчуци, плодове, месо и риба. Маринованите храни могат да се съхраняват на стайна температура за дълги периоди от време, което ги прави удобна и преносима опция за храна.