Как се развалят ябълковите резени?

Когато една ябълка се разреже, откритата плът се поврежда и клетките се разкъсват. Това освобождава различни ензими, включително полифенолоксидаза, която реагира с кислорода във въздуха, за да причини покафеняване. В допълнение, изрязаната повърхност на ябълката осигурява идеална среда за развитие на бактерии и други микроорганизми, което може допълнително да допринесе за развалянето.

Процесът на разваляне може да се забави, като се съхраняват ябълкови резени в херметически затворен съд в хладилника. Това ще помогне за предпазването на кислорода от плодовете и ще забави процеса на покафеняване. Освен това, добавянето на малко количество лимонов сок към резенчетата ябълка може да помогне за предотвратяване на покафеняване чрез инхибиране на активността на полифенолоксидазата.