Защо прясното сладко не се разваля, когато горските плодове харесват, ако варите и мачкате 15 минути, слагате го в хладилника, колко време трае защо?

Има няколко причини, поради които прясното сладко не се разваля толкова бързо, колкото горските плодове.

Концентрация на захар: Конфитюрът се приготвя чрез варене на горски плодове със захар, докато сместа достигне висока концентрация на захар, обикновено около 60-65%. Това високо съдържание на захар потиска растежа на бактерии и други микроорганизми, които причиняват разваляне. Захарта действа като консервант, като извлича вода от плодовете и създава среда, която е твърде враждебна за повечето микроби, за да оцелеят.

Киселинност: Плодовете са естествено киселинни и добавянето на повече киселина, като например лимонов сок, по време на процеса на приготвяне на сладко допълнително понижава pH на сладкото. Тази кисела среда може да попречи на растежа на бактерии и плесени.

Ври: Варенето на сместа от конфитюра за 15 минути или повече помага да се убият всички останали бактерии или плесени, които може да присъстват. Този процес на стерилизация гарантира, че конфитюрът е стабилен при съхранение и може да се съхранява за по-дълъг период.

Охлаждане: След като сладкото е направено, съхраняването му в хладилник допълнително забавя развитието на всички микроорганизми, които може да са оцелели при процеса на варене. Ниската температура потиска активността на ензимите и забавя химичните реакции, които могат да доведат до разваляне.

В резултат на тези фактори прясното сладко обикновено може да издържи няколко седмици или дори месеци, когато се съхранява в хладилник, докато пресните плодове може да издържат само няколко дни.