Защо се добавя натриев бикарбонат към някои рецепти за карамел?

Натриевият бикарбонат (известен също като сода за хляб) понякога се добавя към рецепти за карамел, за да промени структурата на карамела. Някои казват, че помага за по-ефективното разграждане на молекулите на захарозата и предотвратява кристализацията, което води до по-гладък и кремообразен карамел. Други твърдят, че помага да се стабилизира карамелът и да не стане зърнист или да се отдели. Добавянето на натриев бикарбонат също може да повлияе на цвета на карамела, придавайки му малко по-тъмен оттенък. В крайна сметка ефектите от добавянето на натриев бикарбонат към карамела могат да варират в зависимост от конкретната рецепта и желания резултат.