Кои са факторите, които влияят върху менюто?

Разходите за закупуване и приготвяне на храна оказват значително влияние върху менюто.

- За да бъде печеливша, себестойността на едно ястие обикновено трябва да бъде около 25-35% от продажната цена на ястието.

- Поддържането на ниски цени на храната позволява на ресторанта да печели.

- Изборът на по-евтини съставки или съставки, които са в сезона, може да помогне за намаляване на цената на ястията

2. Потребителски предпочитания и търсене

Менюто също се влияе от това какво искат и търсят потребителите.

- Предлагането на различни етнически кухни и модерни храни и напитки може да помогне за задоволяване на желанията и изискванията на потребителите.

- Здравословното съзнание на потребителите и диетичните ограничения могат да повлияят на менюто.

- Наличието на вегетариански, вегански и безглутенови опции става все по-важно.

3. Конкуренцията

Ресторантите обикновено преглеждат менютата на своите конкуренти, за да видят какво предлагат и какви са техните цени в сравнение.

- За да не бъдат засенчени, ресторантите трябва да се стремят да предоставят уникални елементи от менюто и стойност за клиентите.

- Познаването на конкуренцията може да даде разбиране за това какво работи добре и какво трябва да се избягва.

4. Оборудване и възможности за кухнята

Оборудването и възможностите на кухнята играят роля при определянето на това какви ястия могат да се приготвят.

- Липсата на основно кухненско оборудване може да попречи на ресторантите да предлагат определени елементи от менюто.

- Някои видове готварски техники или препарати може да не са възможни, ако не е налично подходящото оборудване.

5. Наличност и сезонност на съставките

Елементите от менюто се влияят от наличността и сезонността на съставките, необходими за направата им.

- Когато някои съставки не са в сезон, цената може да се покачи, а качеството да падне.

- От съществено значение е наличието на гъвкавост в рамките на менюто за приспособяване към недостига на съставки или замествания.

6. Хранителни съображения

Ресторантите трябва да вземат предвид хранителната стойност на храната, която предлагат.

- Включването на хранителна информация в менюто сега често се изисква от закона и това помага да се посрещнат нуждите и очакванията на потребителите, които се грижат за здравето.

7. Ниво на умения на персонала

Нивото на умения и опитът на кухненския и обслужващия персонал може да повлияе на менюто.

- Например, ако персоналът не е в състояние да приготви конкретни ястия или ако няма необходимите знания за правилното приготвяне или сервиране на определени продукти, се препоръчва да се опростят елементите в менюто.

- Ограничаването до ястия в рамките на техните възможности предотвратява лошото изпълнение.

8. Маркетинг и промоция

Освен към ресторанта, менюто е път към пазара.

- Менютата могат да включват промоционални или ограничени във времето предложения за насърчаване на по-висока продажба или за преместване на определени съставки или инвентар.

9. Бюджета

Ресторантите определят бюджет за планиране и работа.

- Бюджетът може да повлияе на избора и ценообразуването на елементите от менюто, като гарантира, че ресторантът постига финансовите си цели, като същевременно предлага стойност на клиентите.

10. Стил на обслужване и атмосфера

Фактори като това дали ресторантът е ежедневен или изискан и цялостната му атмосфера могат да повлияят на менюто.

- Създаването на меню, което е в съответствие със стила и концепцията на ресторанта и допринася за желаното изживяване при хранене, е от съществено значение.