Колко кисела е бирата?

Бирата обикновено е леко кисела, като pH обикновено варира между 4 и 5. Тази киселинност допринася за вкуса и стабилността на бирата и също така помага за предотвратяване на развалянето, причинено от бактерии.

pH на бирата се влияе от няколко фактора, включително вида на използвания малц и хмел, процеса на варене и температурата на ферментация. Някои стилове бира, като кисел ейл и берлинска бира, са известни със своята подчертана киселинност с нива на рН до 3,5. Тези бири са умишлено ферментирали със специфични щамове бактерии или дрожди, които произвеждат млечна или оцетна киселина, придавайки им характерния тръпчив вкус.