Колко време отнема оцетът да се изпари?

Оцетът не се изпарява; вместо това преминава през процес, наречен ферментация с оцетна киселина. По време на ферментацията присъстващите в оцета бактерии превръщат алкохола в течността в оцетна киселина, придавайки на оцета характерния кисел вкус и мирис. Скоростта на ферментация зависи от няколко фактора като температура, рН и вида на присъстващите бактерии, но при нормални условия може да отнеме няколко седмици до месеци, докато оцетът напълно ферментира. След като процесът на ферментация приключи, оцетът може да се съхранява за неопределено време, тъй като е устойчив на разваляне, причинено от повечето бактерии и гъбички.