Защо лимоновият сок и содата за хляб имат по-голямо налягане от содата с оцет?

Това не е истина. Реакцията между сода за хляб (натриев бикарбонат) и оцет (оцетна киселина) създава повече налягане, отколкото реакцията между сода за хляб и лимонов сок (лимонена киселина).

Химическата реакция между сода бикарбонат и оцет е:

$$NaHCO_3(s) + CH_3COOH(aq) → CO_2(g) + H_2O(l) + CH_3COONa(aq)$$

Тази реакция произвежда газ въглероден диоксид, който е отговорен за шуменето и налягането.

Химическата реакция между сода за хляб и лимонов сок е:

$$NaHCO_3(s) + C_6H_8O_7(aq) → CO_2(g) + H_2O(l) + C_6H_5O_7Na(aq)$$

Тази реакция също произвежда газ въглероден диоксид, но не толкова, колкото реакцията с оцет. Това е така, защото лимонената киселина е по-слаба киселина от оцетната киселина и не реагира толкова напълно със содата за хляб. В резултат на това реакцията между сода за хляб и лимонов сок създава по-малко налягане от реакцията между сода за хляб и оцет.