Защо гроздовият сок реагира със содата за хляб?

Когато сода за хляб (натриев бикарбонат, NaHCO3) се добави към гроздов сок, тя претърпява химическа реакция, която произвежда газ въглероден диоксид (CO2). Тази реакция възниква, защото гроздовият сок съдържа киселини, като винена киселина и ябълчена киселина, които реагират със содата за хляб, за да образуват натриеви соли на тези киселини, освобождавайки газ въглероден диоксид в процеса.

Химичното уравнение за тази реакция:

NaHCO3 (натриев бикарбонат) + H+ (от гроздов сок) → Na+ (натриев йон) + H2O (вода) + CO2 (въглероден диоксид)

Нетният ефект от тази реакция е отделянето на газ въглероден диоксид, който създава мехурчета и кара гроздовия сок да гази.

Тази реакция е подобна на тази, която се получава, когато сода бикарбонат се добави към киселинни съставки при печене, като оцет или мътеница, за да се получи ефект на набухване, карайки печените продукти да набъбват.