Какъв е цветът на фелинговия разтвор, когато се ферментира с ябълков сок?

Разтворът на Fehling е химичен реагент, използван за тестване за наличие на редуциращи захари. Състои се от два разтвора, Fehling's A и Fehling's B. Fehling's A съдържа меден сулфат, докато Fehling's B съдържа калиев хидроксид и калиев натриев тартарат. Когато тези два разтвора се смесят, те образуват тъмно син разтвор. Ако към разтвора на Fehling се добави редуцираща захар, медният сулфат ще се редуцира до меден (I) оксид, който е червено-кафява утайка. Тази промяна на цвета показва наличието на редуцираща захар.

Ябълковият сок съдържа няколко редуциращи захари, включително глюкоза, фруктоза и захароза. Когато ябълковият сок ферментира, дрождите превръщат тези захари в етанол и въглероден диоксид. Някои от редуциращите захари обаче могат да останат във ферментиралия ябълков сок. Ако разтворът на Fehling се добави към ферментирал ябълков сок, редуциращите захари ще реагират с медния сулфат, за да се получи червено-кафява утайка.

Следователно цветът на разтвора на Fehling, когато ферментира с ябълков сок, ще бъде червено-кафяв.