Забравяте лимоновия сок в консервирането на домати?

Лимоновият сок е важен при консервирането на домати, защото помага за понижаване на нивото на киселинност, така че храната да може безопасно да се консервира в консерва с вряща вода. Без добавена киселина, киселинността на доматите пада в диапазона pH=4,6-4,9, което е твърде високо за безопасно консервиране с вряла вода. Ако храната не е достатъчно кисела, бактериите, които не могат да бъдат унищожени чрез варене, могат да навлязат в буркана от въздуха, създавайки мехурчета и разваляне. Затова за безопасно консервиране на домати се препоръчва лимонов сок или друг вид киселина.